Das perfekte Spiegelei benötigt Zeit und viel Butter – diese Weisheit stammt von dem berühmten französischen Koch Fernand Point, der als Vorbild für „Auguste Gusteau“ in „Ratatouille“ Pate stand. Das Rezept.
Um ein perfektes Spiegelei zu braten, braucht es gar nicht so viel. Ich bin mir sicher, das wusstet ihr auch vorher schon. Allerdings sollte man bei der Zubereitung des Spiegeleis zwei, eigentlich drei Dinge berücksichtigen: Erstens, dem Spiegelei die nötige Zeit beim schonenden Garen zu geben und, zweitens, ausreichend Butter dafür zu verwenden. Drei Dinge aber deshalb, weil man natürlich – wie immer beim Kochen – auf die Qualität der Zutaten achten sollte.
Fernand Point, 1955 verstorbener Pionier der Nouvelle Cuisine und Lehrmeister von unter anderem Paul Bocuse, ließ diese Art des Spiegeleis viele seiner Lehrlinge zubereiten und stellte sie damit immer wieder auf die Probe. Durch das langsame Garen des Eis bleibt das Eiweiß schön cremig, das Eigelb ist noch flüssig und ihr bekommt das perfekte Spiegelei dabei heraus. Es lohnt sich, probiert es mal aus!
So gelingt das perfekte Spiegelei
Zutaten
Eier (je nachdem, wie viele Personen mitessen)
50 g Butter
Meersalz, frischer Pfeffer
Zubereitung
Zunächst das Ei, das Zimmertemperatur haben sollte, vorsichtig aufschlagen und in eine flache Schüssel oder eine Untertasse geben. Das Eigelb sollte dabei natürlich intakt bleiben.
In einer Pfanne auf niedriger Stufe die Hälfte der Butter vorsichtig erhitzen, ohne dass die Butter zu schäumen beginnt oder gar zu brutzeln anfängt.
Wenn die Butter geschmolzen ist, das Ei vorsichtig aus der Schüssel oder Untertasse in die Pfanne gleiten lassen und ganz langsam garen. Das Eiweiß beginnt nun zu stocken und dieser Vorgang kann und sollte gut und gerne 10 Minuten dauern.
In der Zwischenzeit die andere Hälfte der Butter in einem kleinen Topf schmelzen.
Ist das Spiegelei gebraten, nehmt es vorsichtig aus der Pfanne, würzt es mit frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Meersalz und gießt anschließend die flüssige Butter über das perfekte Spiegelei.
Guten Appetit!
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