Der Oktoberfest-Hot Dog: In New York gibt es selbstverständlich auch einige deutsche Restaurants und sogar Biergärten. Klar, dass dort auch ein Oktoberfest gefeiert wird. Das folgende Rezept würde dort gut ankommen.
Bild: ©UFOP e.V.
Zutaten (für 6–8 Hot Dogs)
Krautsalat
450 g Spitzkohl
Salz
1–2 EL Weißweinessig
1 EL Honig, flüssig
2 EL Rapsöl, kaltgepresst
Mayonnaise
1 Eigelb
1 TL Senf, scharf
1 TL Weißweinessig
Salz
200 ml Rapsöl, kaltgepresst
2 EL Röstzwiebeln
¼ Bund Schnittlauch
Zusätzlich
6–8 Laugenstangen
6–8 Wiener oder Frankfurter Würstchen
100 g dänische Gewürzgurken in Scheiben
Und so geht´s:
Den Backofen auf 80°C vorheizen.
Krautsalat:
Spitzkohl entstrunken, so fein wie möglich in Streifen schneiden und salzen. Mit Essig und Honig marinieren, anschließend leicht durchkneten. Beiseite stellen und ziehen lassen. Vor dem Servieren 2 EL kaltgepresstes Rapsöl unter den Krautsalat rühren.
Mayonnaise:
Eigelb mit Senf, Essig und 1 Prise Salz mit dem Stabmixer im Mixbecher pürieren. Restliches kaltgepresstes Rapsöl erst tröpfchenweise, dann in dünnem Strahl untermixen. Anschließend die Röstzwiebeln in die Mayonnaise pürieren. Schnittlauch klein schneiden und unterrühren. Mit Salz würzen und kalt stellen.
Hot Dog:
Laugenstangen aufschneiden und die Hälften im Backofen erwärmen. Würstchen in einem Topf mit Wasser erhitzen. Die Unterseiten der Laugenstangen mit Mayonnaise bestreichen, mit Krautsalat, Würstchen und Gurken belegen. Optional mit Röstzwiebeln nach Geschmack bestreuen.
Guten Appetit!
TIPP:
Wir verwenden zarten Spitzkohl. Auch andere Weißkohlsorten sind geeignet, die aber, aufgrund der dickeren Blattstärke, nach dem Salzen erst mal beherzt weich geknetet oder gestampft werden sollten.
Für die Zubereitung der Mayonnaise sollten alle Zutaten die gleiche Temperatur haben, da sie sonst gerinnen könnte.
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