Cornflake Crunch Cookies aus der Momofuku Milkbar. Gabi Frankemölle von USA-kulinarisch.de hat sie für uns gebacken und weckt damit die Vorfreude auf den nächsten New York-Besuch!
Cupcakes, Cronuts und die Magnolia Bakery sind out. Cookie Shots, Naked Cakes und die Momofuku Milk Bar sind in. Naja, das ist zumindest der Eindruck, den man aus einigen tausend Kilometern Entfernung von der New Yorker Backszene so gewinnt, wenn man die einschlägigen Blogs und Foodwebseiten studiert. Leider liegt mein letzter New-York-Besuch schon eeewig zurück. So lange, dass die Ära der Fusion-Desserts wie Cronuts und Muffles total an mir vorbei gegangen ist. Und besagte Momofuku Milk Bar habe ich auch noch nicht besucht. Sie steht aber definitiv auf meiner To-see-Liste für einen NYC-Trip 2017 – zusammen mit zahlreichen anderen Restaurants, Delis und Street Food Markets. Glaubt mir, ich lese mich schon fleißig ein hier bei New Food City 🙂
Einen tollen Vorgeschmack auf die Momofuku Milk Bar gibt übrigens die Webseite der Bäckerei mit einigen verlockenden Rezepten. Ich habe mir die Cornflake Crunch Cookies ausgesucht – schließlich ist die Milk Bar berühmt für ihren kreativen Umgang mit Frühstücksflocken. Ich sage nur Cereal Milk…
Besagte Cornflake Crunch Cookies sind eigentlich eine Chocolate Chip Cookie-Variation, aber Chefin Christina Tosi möchte sie nicht so nennen. "Schließlich hat jeder schon sein Lieblings-CCC-Rezept, da müssen wir nicht auch noch eins nachlegen." Sie schraubte also den Anteil an Schokostückchen herunter, fügte noch Marshmallows hinzu und reichlich vorab knusprig gerösteten "Cornflake Crunch" (bei dem ich mich bezähmen musste, ihn nicht sofort wegzuknuspern!). Das Ergebnis ist ein toller Keks, außen knusprig, innen chewy – wie es eben nur mit gaanz viel Zucker klappt. Und Kühl- und Backzeit müssen unbedingt eingehalten werden, damit es dicke Cookies und keine platten Flundern werden. Aber jetzt endlich – enjoy!
Für den Cornflake Crunch:
170 g Cornflakes
40 g Milchpulver (Kaffeeweißer funktioniert auch)
40 g Zucker Prise Salz
100 g Butter, geschmolzen
Für den Cookie-Teig:
225 Butter weich
150 g brauner Zucker
150 g weißer Zucker
1/2 Paket Vanillezucker
1 Ei
290 g Mehl
je 1/2 TL Backpulver und Natron
Sonstiges:
100 g Mini Chocolate Chips (oder gehackte Blockschokolade)
2 Pakete Mini Marshmallows (von Dr. Oetker – je 28 g)
125 g von der Crunchmischung
Die Zubereitung beginnt mit der Herstellung des Cornflake Crunch: Dafür Flakes in einem Gefrierbeutel grob zerkleinern. Milchpulver, Salz und Zucker aufstreuen, Butter darüber träufeln. Alles gut mit einem Löffel durchmischen, bis sich kleine Klumpen ergeben. Backofen auf 150 Grad vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen und die Crunchmischung darauf streuen. 15 bis 20 Minuten auf der mittleren Schiene rösten, dabei einmal wenden. Auf dem Backblech auskühlen lassen und dann in luftdicht verschließbarer Dose aufbewahren.
Für den Cookieteig weiche Butter und die Zuckersorten mit dem Mixer oder in der Küchenmaschine weißcremig rühren. Danach das Ei sehr gründlich einrühren. Mehl und Backtriebmittel mischen, kurz unterrühren. Zuguterletzt jeweils die Hälfte von Schokochips, Mini-Marshmallow und Cornflake Crunch einarbeiten, den Rest der Toppings beiseite stellen. Den Keksteig mit dem Eisportionierer in knapp mandarinengroße Kugeln formen. Die Kugeln auf ein Backblech oder auf eine Platte geben. Mindestens vier Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen – ohne diese Kühlphase verlaufen die Cookies auf dem Blech zu flachen Fladen!
Den Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kekskugeln aus der Kühlung holen und mit etwas größerem Abstand auf Backbleche setzen (am besten mit Backpapier belegt). Die restlichen Toppings aufstreuen und etwas fest drücken. Cookies etwa 17 bis 20 Minuten (je nach Größe) backen. Sie sollen am Rand leicht braun und in der Mitte noch recht hell sein. Kekse auf dem Blech auskühlen lassen und dann in luftdichten Dosen lagern. Sie bleiben etwa fünf Tage frisch, lassen sich aber auch bis zu zwei Monaten einfrieren.
Ach ja: Den übrig gebliebenen Cornflake Crunch über Joghurt oder Eis streuen oder (wie ich, schäm), einfach aus der Dose knabbern… Das Zeugs ist buttrig-süß und macht echt süchtig!
