Yukhoe Rezept: Koreanisches Tatar zum Nachkochen

Mit Yukhoe, dem koreanischen Tatar, kann man sich Korea schmecken lassen. Im Land selbst oder aber in Koreatown zwischen der 31. und 36. Straße sowie der Fifth und Sixth Avenue. Das Rezept.

Ein Rindertatar kennt man hierzulande ganz klassisch, zum Beispiel mit Gurkenstückchen, Zwiebeln, Worcester-Sauce. Dass es auch anders geht, zeigt man uns in Koreatown: Das Yukhoe Rezept

Zutaten für unser Yukhoe Rezept (für vier Personen als Vorspeise)

200 Gramm feines Rinderfilet
1/4 Birne, geschält und in feine Stifte geschnitten
1 Eigelb
1/2 Teelöffel Sesamsamen
1/2 Schalotte, fein geschnitten
Frühlingszwiebel oder frischer Schnittlauch als Garnitur

Für die Marinade
2 Esslöffel Sojasauce
1Teelöffel Sesamöl
1 Esslöffel geröstete Sesamsamen
1 Esslöffel (flüssiger) Honig
1/2 Knoblauchzehe, gehackt
1/2 Schalotten, fein geschnitten
Etwas Salz
Eine Prise Zucker
Pfeffer

Nach Belieben: Limettensaft

Zubereitung des Tatars

Für die Marinade alle zugehörigen Zutaten in einer Schüssel gut miteinander vermischen. Nach Belieben den Saft einer halben Limette hinzufgen.

Zunächst das Rinderfilet von Fett oder Sehnen befreien und anschließend mit einem scharfen Messer in sehr dünne Scheiben und dann Streifen schneiden. Bei guter Fleischqualität zerfällt das zarte Fleisch dann ohnehin.

Das kleingeschnittene Fleisch in die Schüssel mit der Marinade geben. Gut umrühren, so dass das gesamte Fleisch mit der Marinade in Berührung kommt und für mindestens zehn Minuten ziehen lassen. Auch die Birnenstifte dazugeben und untermischen. Nach den zehn Minuten womöglich noch mit etwas Sojasauce und Sesamöl abschmecken.

Zum Anrichten einen Ring in die Mitte des Tellers platzieren und diesen mit dem marinierten Fleisch füllen. In der Mitte eine leichte Mulde eindrücken, in die das Eigelb hineingegeben wird.

Nach Belieben mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer würzen und zum Schluss mit feinen Ringe der Frühlingszwiebel oder Schnittlauchröllchen sowie etwas Sesamsaat garnieren.

Enjoy your meal!

Hier findet ihr ein weiteres koreanisches Rezept: Das Feuerfleisch Bulgogi