Drei-Sterne-Koch Sven Elverfeld aus dem Aqua in Wolfsburg über New York City. Wir haben ihm ein paar kulinarische Tipps entlockt, die ihr euch nicht entgehen lassen solltet! Dabei geht es nicht nur um die Haute Cuisine – es darf ruhig auch mal deftig sein!
New Food City: Sven, wann waren Sie zuletzt in New York?
Sven Elverfeld: Vorletztes Jahr war ich für eine Woche dort. In dieser Stadt ist eine Woche aber definitiv zu kurz. Viele bekannte Restaurants, wie das Jean-Georges zum Beispiel, habe ich gar nicht geschafft zu besuchen. Dort gibt es so viel zu probieren und auch unzählige Klassiker, die man mal erlebt haben sollte.
New Food City: Was hat Sie denn in dieser Hinsicht besonders beeindruckt?
Sven Elverfeld: Für mich ist Katz´s Delicatessen ein Muss. Nicht nur, weil dort die berühmte Szene aus Harry und Sally gedreht wurde, sondern vielmehr, weil das Pastrami-Sandwich dort eine Jahrzehnte lange Tradition hat. Pastrami wird ja auch in Deutschland immer beliebter und wenn man erfahren will, wie gut es schmecken kann, sollte man dort hingehen. Noch dazu ist die Location natürlich absolut kultig!
New Food City: Wie sieht es mit der gehobenen Küche aus? Welche Restaurant-Empfehlung hätten Sie hier für unsere Leser?
Sven Elverfeld: Schwierig, da welche herauszupicken. Daniel Humms Konzept und seine Küche im Eleven Madison Park im Flatiron District fand ich sehr aufregend. Eric Ripert fokussiert sich in seinem Le Bernadin in der Nähe des Times Square zu 90 Prozent auf Fisch – das aber fantastisch und sehr produktorientiert! Und zu guter Letzt möchte ich noch das Per Se nennen, welches direkt am Columbus Circle liegt und in dem Thomas Keller das Zepter schwingt. Aber das ist ja auch schon lange ein Klassiker und es hält was es verspricht.
Mehr Informationen zu Sven Elverfeld und dem Aqua: www.restaurant-aqua.com
