Das leckere Cheesecake Rezept stammt aus Tobi Stegmanns neuen Kochbuch Rock´n´Soul Kitchen, in dem der „The Taste“-Teilnehmer seine Lieblingsrezepte und Lieblingsmusik vorstellt.
Bild: ©Daniel Sommer für ZS Verlag
Zutaten für den Cheesecake
1 Päckchen Vollkornbutterkekse (200 g)
250 g Butter
2 Eier
4 Eigelb
250 g Zucker
600 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
400 g saure Sahne (Sauerrahm)
100 g Mehl
Mark von 2 Vanilleschoten
Für das Sorbet
300 g Erdbeeren
50 g Puderzucker
100 g Glukosesirup
Für das Kompott
300 g Erdbeeren
100 ml Orangensaft
50 g Zucker
Zubereitung
Den Backofen auf 150°C vorheizen. Für den Cheesecake die Butterkekse in einem Gefrierbeutel mit dem Nudelholz fein zerbröseln. Die Butter zerlassen und in einer Schüssel mit den Bröseln mischen. Die Bröselmischung auf dem Boden einer Springform (28 cm Durchmesser) verteilen und mit den Händen gut andrücken. Den Bröselboden im Ofen auf der mittleren Schiene 15 Minuten backen. Dann herausnehmen, den Ofen jedoch nicht ausschalten.
Inzwischen Eier, Eigelbe und Zucker in einer Schüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig schlagen. Die restlichen Cheesecake-Zutaten dazugeben und alles zu einer glatten Masse verarbeiten.
Die Cheesecake-Masse auf den vorgebackenen Bröselboden in die Springform geben und den Kuchen im Ofen auf der mittleren Schiene etappenweise backen: erst 30 Minuten bei 150 °C, dann 20 Minuten bei 90°C und zuletzt 15 Minuten im ausgeschalteten Ofen bei geöffneter Tür. Den Cheesecake herausnehmen, abkühlen lassen und mindestens 4 Stunden kühl stellen.
Inzwischen für das Sorbet die Erdbeeren waschen, putzen und mit dem Puderzucker mit dem Stabmixer pürieren. Das Püree durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Die Glukose in einem Topf bei schwacher Hitze kurz erwärmen, damit sie flüssiger wird. Das Erdbeerpüree hinzufügen und gut unterrühren. Die Masse vollständig abkühlen lassen, danach in der Eismaschine etwa 40 Minuten gefrieren lassen.
Für das Kompott die Erdbeeren waschen und putzen. Ein Drittel der Früchte mit Orangensaft und Zucker mit dem Stabmixer fein pürieren. Das Püree in einem kleinen Topf sirupartig einkochen lassen. Die restlichen Erdbeeren in kleine Würfel schneiden und in den letzten Minuten zum Püree geben (aber nicht verkochen!).
Zum Servieren den Cheesecake in Stücke schneiden und mit etwas Erdbeerkompott und 1 Kugel Erdbeersorbet auf Tellern anrichten.
Guten Appetit!
Über Tobi Stegmann
2015 war der passionierte Profikoch aus Niederbayern Zweiter in der Fernseh-Kochshow „The Taste“ (Sat.1) geworden. Im März 2017 eröffnete er nun ein Restaurant „Denkma(h)l“ in Landshut und veröffentlichte fast zeitgleich sein erstes Kochbuch "Rock´n´Soul Kitchen".
